Idei Cadouri Craciun 2014 [one_half] [/one_half] 

Mai sunt  65 de zile   sau   1566.8 ore   sau   94,005 minute  … pana la Craciun 🙂

6403a9d4_modulescopperminealbumsuserpics2961332008-12-22-004-1
Tort Craciun

🙂 Pentru cei care asteapta cu nerabdare Craciunul si vor sa stie exact cate secunde mai sunt pana atunci, accesati urmatorul link: http://www.yourchristmascountdown.com/

Craciunul este cel mai asteptat moment al anului, prilej cu care oferim, dar si primim cadouri de la cei dragi. Insa, de la an la an parca este tot mai greu sa alegi cadourile potivite.

Iata cateva idei de cadouri pentru cei pasionati de Arta Dulce.

 Kit complet pentru Cupcake

set decorare briose

 

Cu ajutorul acestui set de ustensile, coaceti si decorati simpaticele cupcakes. Setul contine 1 tava cu suprafata antiaderenta, pentru 6 cupcakes; 60 bucati hartie pentru copt: 1 ustensila de ornare dotata cu 2 sprituri;  3 ustensile pentru modelarea pastei de zahar; 1 decupatoar pentru realizarea decorului; 1 brosura cu retete.

 Kit complet coacere, decorare tort

set decorare

Setul contine 1 tava cu baza detasabila, 260 x 70 h mm, cu suprafata antiaderenta; 3 ustensile pentru modelarea pastei de zahar; 1 spatula unghiulara; 1 paleta pentru nivelat; 1 pensula; 3 decupatoare pentru realizarea decorului; 1 brosura cu retete.

Tava cu baza detasabila

Tava rotunda

Tava pentru copt ne incanta atat prin culoarea atractiva cat si prin utilitatea sa. Realizati produse perfecte datorita bazei detasabile si stratului antiaderent cu care este acoperita suprafata tavii. Dimensiuni: 250 x 70 h mm

 Tava cu baza detasabila si capac

tava cu capac

 

Realizati produse perfecte datorita bazei detasabile si stratului antiaderent cu care este acoperita suprafata tavii. Dimensiuni: 260 x 73 h mm Tava este prevazuta cu capac dotat cu manere pentru transport.

Trusa duiuri – sprituri

Trusa decorare cofetar   trusa duiuri

 

Acest set de duiuri si sprituri pentru decorare este perfect pentru crearea de modele florale, modele Basketweave și alte accente. Setul de 12 piese include 11 sprituri din oțel inoxidabil și o cupla din plastic rezistent. Setul include două duiuri rotunde, două sprituri stelate, două sprituri închise de flori stea / picătură, un sprit pentru realizarea decorului basketweave, două sprituri pentru frunze și două pentru petale.

Tort Craciun

Surse foto: http://www.cakecentral.com; http://www.spletnik.ru; http://www.eatingrecipe.com

(0)

Posuri pentru ornat, scris  – Cum scriem mesaje pe tort?

Scrierea mesajelor pe tort este una dintre cele mai dificile sarcini ale unui cofetar decorator. Aceasta abilitate se obtine cu foarte multa munca si practica continua. La final veti fi in masura sa dozati corect presiunea și unghiul necesar pentru a scrie perfect.

Putem scrie cu ciocolata topita, crema de unt, royal icing sau geluri. Pentru a exersa va recomandam sa utilizati maioneza sau mustar, deoarece costul nu este asa de ridicat, ca in cazul ciocolatei sau cremelor.

O metoda foarte simpla de a scrie mesaje este pe o placuta din pasta de zahar. In cazul in care gresim avem posibilitatea de a sterge caracterele neuniforme.  Cand mesajul este scris, nu ne ramane decat sa pozitionam placuta cu mesaj pe tort.

Placuta mesaje

Inainte de a incepe sa scrieti efectiv pe tort, taiati o bucata de hartie pergament, de dimensiunea tortului si faceti o schita a ceea ce doriti sa scrieti. In acest fel valorificati spatiul si aliniati literele uniform.  Asezati hartia in partea de sus a tortului si cu ajutorul unei scobitori marcati pe suprafata tortului textul.

posuri pentru ornat
posuri pentru ornat

 

Untitled-1

Intotdeauna incepeti cu scrierea mesajului pe tort cu posurile pentru ornat si abia apoi cu decoratiunile de tip floral sau figurine. Asigurati-va ca aveti suficient spatiu pentru scris.  Amintiti-va ca este mai usor sa adaugi decoratiuni decat sa elimini.

Pentru scris si pentru elemente decorative de tip filigran puteti utiliza posurile pentru ornat din hartie siliconata sau posuri, cupla si duiu rotund de 2 mm.

9571
Dui 2 mm

 

adaptor posuri
Cupla duiuri
83151
posuri pentru ornat

Surse foto:

How to Write on a Cake (video on folding parchment pastry bag)

Chocolate Cake Writing Tutorial

Monogrammed Cakes and Fondant Plaques

(0)

Ornare tort

Realizarea elementelor decorative cu ajutorul posului, cea mai simpla metoda de decorare a tortului.

Elemente decorative: royal icing, crema, frisca

Ustensile necesare

Pozitia corecta a posului in mana cofetarului

2233

Unghiul corect se referă la pozitia posului in raport cu suprafața de lucru. Există doua pozitii de baza:

Unghi de 90 °, perpendicular pe suprafata. Utilizat atunci cand se fac stele, flori cu petale plate, in general pentru elementele plate.

Unghi de 45 ° , folosit pentru scris si pentru realizarea marginilor decorative.

Cofetarul care va decora cu mana dreapta,  ar trebui sa orneze intotdeauna de la stânga la dreapta iar stangaciul de la dreapta la stanga, cu exceptia decoratiunilor de tip text, mesaje pe tort.

 

Utilizarea cuplelor  va  permite sa schimbati rapid duiul sau spritul.
Desurubati cupla si indepartati inelul cuplei. Introduceti baza cuplei in pos si marcati cu un creion zona de infiletare. Indepartati baza culpei si taiati posul pe urmele marcate de creion.  Introduceti din n ou baza cuplei in pos, atasati duiul sau spritul de decorare si infiletati inelul.

1usingcouplers_step234

Acum, ca am pregatit materialele de lucru, va invitam sa vizionati un film demonstrativ Ceri.DZ School.

Surse foto:

http://www.bakedecoratecelebrate.com/techniques/usingcouplers.cfm?cat=5

http://www.bakedecoratecelebrate.com/techniques/correctbagposition.cfm?cat=5

http://nattiscupcakes.blogspot.ro/2010_04_01_archive.html

http://ceridz.co.uk/

(0)

Candy Barul sau Bufetul dulce este vedeta oricarui eveniment care se respecta, care se doreste a fi deosebit. Acesta este detaliul care face diferenta. Candy Barul personalizat confera unicitate evenimentului, astfel, amintirea ramane vie in memoria invitatilor.

bar-candy

Candy Bar-ul este trecut demult de stadiul de moft al mirilor, devenind un must have in zilele noastre, atat al nuntilor, cat si al botezurilor. De asemenea, este preferat chiar si atunci cand este vorba de anumite evenimente exclusiviste, lansari sau conferinte pe diferite teme.

Bufet dulce, alb si negru

Pentru a transforma nunta sau botezul intr-un eveniment rafinat, recomandarea noastra este ca bufetul dulce sa fie realizat in ton cu tematica evenimentului.

 

baby_shower_candy_bar_by_verusca-d39e5kw

mariana-zago-candy-buffet

Un Candy Bar clasic contine diverse sortimente de bomboane colorate, macarons, brioşe, mini prajituri, jeleuri, cheesecake, marshmallows. Apetisantele dulciuri sunt prezentate in recipiente si suporturi speciale cu diverse elemente decorative.

Va prezentam mai jos cateva idei de recipiente, care va vor ajuta sa realizati o atmosfera magica, de basm.

Candy Bar, Suport cu picior si cupola din sticla. Este recomandat pentru produsele mici, minibriose sau macarons.

Candy bar, Bufet dulce

 

Candy Bar, Bol din sticla alba, taiat oblic, ideal pentru expunerea bomboanelor si jeleurilor colorate.

Bol Candy Bar, Bufet dulce

Candy Bar, Bomboniera din sticla,  bombaone colorate, fursecuri, briose sau prajiturele.

bomboniera candy bar

Display expunere Cupcakes. Designul elegant il face ideal pentru expunerea brioselor sau altor timpuri de desert in cadrul Bufeturilor dulci.

suport cupcakes

Mai multe modele de recipiente pentru Candy Bar sunt disponibile AICI.

 

 

Surse foto:

http://www.weddingwindow.com/blog/loving-lime-green-weddings/

Wedding candy bar candy

{Dessert Table} Black and White Damask Bridal Shower

http://www.babyshowerideashq.info/candy-bar-baby-shower-game-pregnancy-oh-so-sweet-by-thepartystork/

Candy Buffet Must Have Design Tips

(0)

Sfaturi magice in cofetarie, coacerea blatului si spumarea oului

secrete in cofetarie

 

– Pentru a obtine un blat de pandispan uniform crescut, vom unge doar baza tavii in care il coacem, nu si marginile.  In acest fel, obtinem un blat fara margini cazute.

– Aluatul se introduce la cuptor, imediat dupa amestecarea ingredientelor. Intotdeauna cuptorul este preincalzit.

– Pentru o crestere frumoasa si uniforma, blaturile de tort se coc la foc iute in primele 8-10 min, apoi la foc domol.

– Blaturile pandispan se racesc in tavile in care s-a realizat coacerea.

– Pentru a desprinde mai usor blatul de peretii tavii, formei de copt, folosim o spatula pe care o trecem de jur imprejurul blatului, fara a-l taia.

– Albusurile, in special cele pentru bezea, se bat mai bine daca sunt vechi de cateva zile si la temperatura camerei (21 grade Celsius).

– Albusurile se bat la viteza mica, pana cand incep sa se spumeze, apoi se creste treptat viteza de mixare pana la intarirea spumei.

– Obtineti o spumare excelenta daca utilizati un vas din otel inoxidabil si un tel de tip balon, degresate in prealabil.

 

blat uniform

m220495270

 

Surse foto:

http://tipnut.com/cookery-1940s/

http://sweettemptations.altervista.org/pan-di-spagna-tra-storia-e-bonta/

Tips for Beating Egg Whites by Hand

(0)

Crimperul este un cleste sau penseta, confectionata din otel inoxidabil, care imprima pe pasta de zahar un anumit model decorativ. Crimperele este utilizat in special, pentru decorarea marginilor tortului.

Crimpere metalic

Imprimarea modelului se realizeaza prin ciupirea usoara a pastei. Dar, cum o imagine valoreaza cat o mie de cuvinte, va invitam sa vizionati filmul demonstrativ al  Barbarei Wilson.


Sursa:

http://thecraftypad.blogspot.ro/2011/04/let-them-eat-cake.html

(0)

Cum utilizam mulajele din silicon alimentar? Mulajele noastre pot fi folosite și reutilizate de nenumarate ori. Ele pot fi spalate cu detergent de uz casnic la fel ca orice alt echipament de bucatarie. Va recomandam sa le spalati inainte de prima utilizare.

Efectuarea decoratiunilor din pasta de zahar

Va recomandam sa utilizati fie un amestec  50:50 pasta de zahar si pasta de flori, sau pasta de zahar imbogatita cu CMC sau guma tragacant. Atunci cand se utilizează CMC sau guma tragacant, proporțiile recomandate sunt o lingurita rasa (2.5 grame) de CMC sau guma, la  250 de grame de pasta de zahar.

Pasta trebuie sa fie bine amestecata, neteda si fara fisuri. Pentru a impiedica lipirea de ustensile sau de blatul de lucru, puteti folosi un saculet umplut cu amidon foarte fin.

Dozati o bucată de pasta suficient de mare pentru a umple doar un mulaj. Pasta se introduce in mulaje prin presare, folosind degetele sau o merdena mica. Surplusul de pasta poate fi indepartat cu ajutorul unei spatule mici sau cu ustensila cutit din kit-ul de 8 ustensile.

Indepartarea surplusului de pasta se realizeaza din centrul mulajului catre exterior, astfel incat pasta sa aiba acelasi nivel cu suprafata matritei.

Extragerea decorului din mulaj se realizeza prin indoirea, flexarea usoara a mulajului. In cazul in care pasta are tendinta de a se lipi de mulaj, pudrarea usoara a mulajului cu amidoan, poate fi de mare ajutor.

Unele mulaje, mai adanci, cum ar fi botoseii sau bebelusii, solicita mai multa grija la umplere, dar si la extragere.

Pentru a extragea decorul din mulaj este indicat, ca dupa umplere, sa le depozitati pentru 20-30 de minute in dulapul frigorific.

Dupa uscare, decoratiunile pot fi colorate, pictate cu coloranti pudra sau colorant pasta diluat in alcool.

Spor la treaba!

mulaje siliconf2f3Untitled-2

 

 

Ustensile cofetarie

(2)

Reteta crema de unt pentru imbracarea torturilor este stratul cu care acoperim torturile inainte de a le imbraca cu fondant, icing. Acesta are rolul de a lipi fondantul de blat si de a acoperi denivelarile.

Ingredinete pentru 1 kg crema de unt

220 gr unt, 65% grasime

800 gr zahar pudra

un varf de sare

aroma de vanilie

4 linguri de smantana dulce pentru frisca

Untul (la temperatura camerei) se mixeza timp de 30 secunde la viteza minima, se reduce viteza si se adauga treptat zaharul. Dupa ce zaharul s-a incorporat bine, se reduce viteza de mixare si se adauga varful de sare, aroma de vanilie si jumatate din smantana. Acestea se amesteca bine pana cand se topeste zaharul. Se depoziteaza in dulapul frigorific in recipiente inchise cu capac.

Crema de unt

 

Sursa foto: http://leelabeanbakes.com/blog/frosting-filling/cooked-flour-frosting/

(0)

Cum imbracam, acoperim un tort? Necesar: Platou Rigid, Merdenea Profesionala, Paleta Nivelat, Spatula mica ascutita si Suport Rotativ.

Se framanta icingul de acoperire pana devine perfect modelabil. Pentru a nu se lipi de suprafata de lucru, pudrati cu zahar pudra sau cu amidon foarte foarte fin. Cu ajutorul merdenelei intindeti pasta pana la grosimea de 5 mm.

Pentru ca fondantul (icing in USA) sa se lipeasca de tort si pentru a acoperi posibilele denivelari, inainte de acoperire se unge intreaga suprafata a tortului cu crema de unt si se depoziteaza in frigider pentru cateva minute.

Se pare ca fondantul este utilizat inca din secolul al XVI-lea, in Franta.

ustensile acoperire tort2

 

(0)

Ustensile necesare pentru realizarea Cupcakes, Muffins sau Briose:

  • Hartie, chese pentru copt;
  • Invelitori decorative cupcakes;
  • Decupatoare si mulaje din silicon pentru realizarea decoratiunilor;
  • Sprit, dui pentru injectat si umplere;
  • Tava pentru briose.

Ornare briose

In cautarile noastre, am  gasit o multitudine de definitii,  retete, diferente intre cele 3 produse care creeaza confuzii.

Simpaticele Cupcakes se realizeara prin metoda “creaming”, adica untul este amestecat cu zaharul si abia apoi se adauga ouale, faina si restul ingredientelor. Astfel, se obtine o compozitie foarte fina.

Cupcakes

Rafinatele Muffins se obtin prin metoda checurilor, amestecand intotdeauna ingredientele lichide primele, iar apoi pe cele solide. In compozitia Muffins vom utiliza ulei in locul untului.

muffins

 

Cochetele Brioche sunt facute dupa reteta cozonacului. Aluat dulce va fi preparat cu lapte, drojdie, ou si unt. Briochele pot fi umplute cu tot felul de fructe, ciocolata sau pot fi servie ca aperitive sarate.

briose

 

Primele doua delicatese isi au originea in bucataria americana, iar cea de-a treia, in sofisticata bucatarie franceza.

Cele trei delicatese pot fi comercializate cu succes in ceainarii, cafenele si restaurante.

Partea frumoasa si creativa abia acum urmeaza. Dupa coacere si racire, indiferent de reteta pe care o veti utiliza si denumirea pe care o poarta, aveti  liber la creatie. Decoratiunile sunt cele care le fac apetisante si dorite, pentru orice eveniment.

Sunt ideale pentru petrecerile de botez, cele pentru copii si chiar pentru nunti.

 

 

Surse:

http://store.danielnyc.com/cervella-lyonnais-en-brioche-pistachio-black-truffle.html

The Great $16 Muffin Myth

(0)

Nu se cunoaste cu exactitate momentul in care oamenii au inceput sa-si diversifice alimentatia, folosind substante dulci, condimente, fructe uscate, oua sau grasimi. Cert este ca lucrul acesta s-a petrecut de timpuriu, intrucat mormantul faraonului Ramses al III-lea este decorat cu imagini ale unui cuptor sacru pentru paine si prajituri cu miere, lapte, stafide, indicii ale unei tehnici de cofetarie deja avansate.

Egiptul antic, Brutarie-Cofetarie

Perioada in care s-a nascut prima patiserie a fost Evul Mediu. In manastiri se preparau prajituri cu miere, deoarece calugarii cresteau albine pentru a obtine ceara pentru lumanari. Asadar, prajiturile pe baza de miere mergeau mana in mana cu fabricarea lumanarilor, pe toata perioada Renasterii.

In anul 827, musulmanii au adus in Europa trestia de zahar, iasomia, anasonul, susanul, scortisoara si sofranul. Cofetarii desavarsiti au creat multe prajituri aromate, in special, pentru femeile din haremuri. In Evul Mediu, pe langa producatorii de prajituri care aveau un magazin deschis pentru public, apar si maestrii renumiti care lucreaza exclusiv la casele princiare si care, pentru a intra in gratiile stapanilor, vin cu retete inovative pentru epoca lor, retete pe care le pastreaza cu sfintenie pentru a da unicitate caselor pe care le deservesc. Renasterea se caracterizeaza printr-o explozie tot mai mare de arome gastronomice.

La inceputul secolului al XVI-lea, in Toscana a inceput sa se produca inghetata.  Totusi, se pare ca exista dovezi ale existentei inghetatei inca din antichitate. La Paris, in anul 1600 un gelatier florentin, Procopio Coltelli, a deschis o cafenea unde se vindea inghetata. De altfel, cafeneaua exista si astazi – Café Procope.

Proof-that-ice-cream-existed-in-ancient-Egypt-travel-history

Pana la inceputul secolului al XIX-lea zaharul, un element-cheie al industriei de produse dulci, a fost un ingredient rar și de lux. Dar, in primii ani ai secolului urmator, odata cu dezvoltarea industriei in Europa si extragerea zaharului din sfecla de zahar, acesta a devenit un produs accesibil.

Cofetaria romaneasca nu are o traditie indelungata. La fel ca si grecii si romanii, locuitorii teritoriilor romanesti foloseau ca indulcitor mierea si nectarul florilor. Abia in secolul al XVI-lea zaharul devine indispensabil odata cu raspandirea influentei orientale la noi: turca, araba, bizantina. Insa, momentul de glorie al cofetariei romanesti il reprezinta aparitia Casei Capsa, fondata de vestitul cofetar Grigore Capsa. Acesta si-a facut studiile la Paris si a fost elevul celebrului Boissier. Capsa a fost un maestru cofetar desavarsit si creativ, el realizand produse speciale pentru evenimente deosebite sau chiar pentru personalitati ale epocii sale. Astfel, a creat prajitura Joffre, realizata cu prilejul vizitei in Romania a generalului Joffre si inghetata “Rejeane”, in cinstea actritei franceze cu acelasi nume, care a sustinut cateva spectacole la Bucuresti.

Muzeul cofetariei din Arad

In anul 2006 un fost cofetar din Arad, Ioan Gui si-a facut in casa, singurul muzeu al cofetariei de la noi. El detine exponate numeroase, unele vechi de aproape un secol. Din colectia lui fac parte masina de preparat inghetata, masina de fabricat bomboane (ambele realizate in jurul anului 1920), masina cu curele de transmisie pentru macinat zaharul si, de asemenea, un agregat pentru prepararea martipanului. Pe langa acestea, aradeanul a adunat in colectia o multime de carti de specialitate, unice la noi in tara, precum si medalii si diplome obtinute de-a lungul timpului de cofetarii romani. In trecut, Aradul a fost unul dintre cele mai mari centre ale cofetariei din Europa. Maestrii ciocolatieri din Transilvaniei erau preferati la curtea imperiala din Viena.

485207_596553233704869_436389225_n

Valţ-fabricat-în-Dresda

Surse:

http://www.scientificpsychic.com/blogentries/baking-bread-in-ancient-egypt.html

https://www.facebook.com/MuzeulCofetarieiArad/photos_stream?ref=page_internal

http://www.insidethetravellab.com/proof-that-ice-cream-existed-in-ancient-egypt/

 

(0)

Cofetarul decorator, trusa decorare

Cofetar decorator sau Cake decorator, o noua meserie care ar putea fi introdusă în nomenclatorul meseriilor din Romania. Cofetarul decorator este acela care realizeaza decoratiunile, florile si figurinele din pasta de zahar cu ajutorul trusei de decorare.

Meseria de cofetar decorator este o reuniune de pasiune, creativitate, munca si talent. Magicienii din Cofetarie, cum ne place sa ii numim, sunt cei care ne incanta privirile si gustul, deopotriva.

Pentru ca, estetica produselor de cofetarie joaca un rol foarte important, haideti sa trecem la partea cea mai frumoasa si creativa a meseriei de cofetar. Pentru a incepe calatoria in realizarea elementelor de decor avem neaparat nevoie de o serie de ustensile de baza.

Trusa ornare este un element absolut necesar in decorare. Aceasta contine sprituri, duiuri si culpa, care ne permite sa schimbam rapid spritul sau duiul de ornare fără a schimba posul. Materialul din care sunt confectionate duzele este de preferat sa fie otel inoxidabil. Inox-ul este un material cu rezistenta sporita in timp, se igienizeaza foarte usor in masina de spalat vase.

Trusa decorare cofetar     trusa duiuri


Merdenea profesională cu suprafata lucioasa care ii confera proprietati antiaderente. Merdenea profesionala (sucitor) cu inele de ghidare este ideala pentru a intinde uniform, la aceeași grosime pasta de zahar, fondant, icing, martipan sau aluat.

84784


 

Paleta pentru nivelat, un instrument extrem de util, absolut necesar pentru acoperirea (imbracarea) torturilor. Acesta este conceput pentru a ajuta la crearea unui finisaj profesional, perfect neted, fără bule de aer sau alte denivelări. Ca noutate pe piața au apărut ustensile de nivelat muchie tortului, in linii drepte sau curbe, care va salvează timpul.

 paleta nivelat tort

paleta nivelat tortpaleta nivelare

Va urma

(0)