Sfaturi magice in cofetarie, coacerea blatului si spumarea oului

Sfaturi magice in cofetarie, coacerea blatului si spumarea oului

secrete in cofetarie

 

– Pentru a obtine un blat de pandispan uniform crescut, vom unge doar baza tavii in care il coacem, nu si marginile.  In acest fel, obtinem un blat fara margini cazute.

– Aluatul se introduce la cuptor, imediat dupa amestecarea ingredientelor. Intotdeauna cuptorul este preincalzit.

– Pentru o crestere frumoasa si uniforma, blaturile de tort se coc la foc iute in primele 8-10 min, apoi la foc domol.

– Blaturile pandispan se racesc in tavile in care s-a realizat coacerea.

– Pentru a desprinde mai usor blatul de peretii tavii, formei de copt, folosim o spatula pe care o trecem de jur imprejurul blatului, fara a-l taia.

– Albusurile, in special cele pentru bezea, se bat mai bine daca sunt vechi de cateva zile si la temperatura camerei (21 grade Celsius).

– Albusurile se bat la viteza mica, pana cand incep sa se spumeze, apoi se creste treptat viteza de mixare pana la intarirea spumei.

– Obtineti o spumare excelenta daca utilizati un vas din otel inoxidabil si un tel de tip balon, degresate in prealabil.

 

blat uniform

m220495270

 

Surse foto:

http://tipnut.com/cookery-1940s/

http://sweettemptations.altervista.org/pan-di-spagna-tra-storia-e-bonta/

Tips for Beating Egg Whites by Hand

Vizualizari:(105)